Азиатские соусы: унаги, терияки, устричный или вок – разбираемся, в какие блюда добавлять азиатские соусы
Пикантная лапша с морепродуктами, свежие роллы с угрем или хрустящие куриные крылышки в аппетитной глазури – в каждом из этих блюд есть особый шарм, который им придают азиатские соусы. Для азиатской кухни со множеством ароматов и оттенков соусы – главный ключ к аутентичному вкусу. Именно они создают особый колорит, наполняют блюда глубиной и изысканностью. При этом азиатские соусы используют в любом блюде: их добавляют в салаты, закуски, супы и горячие блюда, с ними маринуют мясо и рыбу.
Азиатские соусы – целая кулинарная энциклопедия вкусов, текстур и назначения, где каждый вид играет свою роль. Они различаются по балансу соли и сладости, нюансам аромата, текучести и сочетаемости с теми или иными ингредиентами. Поэтому важно знать, какой соус оптимально выбрать: один подчеркнет характер мяса, другой – оттенит колорит морепродуктов, третий – подчеркнет свежесть овощей. Гид по азиатским соусам поможет детально разобраться в них и сделать оптимальный выбор. Проводниками в мир азиатской кухни станут соусы Sen Soy.
Соус Sen Soy «Терияки сладкий»
Ключевые ингредиенты. Соевый соус, устричный соус, чеснок, рисовый уксус, ананасы, имбирь.
Вкус и текстура. Соус терияки – кулинарный хит Японии и всей Юго-Восточной Азии. Его вкус невозможно спутать с другими, настолько он оригинальный и самобытный. Насыщенный, яркий, с приятной выраженной сладостью, фруктовыми нотами ананаса, оптимальным количеством соли и легкой остротой имбиря. Вкус гармоничный, чем-то напоминающий соленую карамель, но в интенсивном пряном обрамлении. Текстура тягучая, похожая на жидкий мед.
Как использовать. Соус «Терияки сладкий» Sen Soy прекрасно подходит для приготовления классических японских блюд – лапша соба с креветками и овощами, тофу с овощами, куриные шашлычки, теплые салаты со свининой.
Соус также применяют для приготовления глазури – при нагреве он быстро образует блестящую хрустящую корочку. Получается вкусно и оригинально! Попробуйте приготовить в глазури куриные крылышки – домашнее блюдо превзойдет по богатству вкусу любой фастфуд. Или удивите родных азиатской классикой: обжарьте кусочки курицы в соусе и подайте их с рисом, который тоже отлично впитывает терияки и превращается из простого гарнира в блюдо для гурманов. Не менее хорош с соусом терияки лосось: нежное мясо и карамельный соус словно созданы друг для друга. А в последнее время терияки расширил свои границы и стал применяться даже в десертах. Добавьте его к шарику сливочного мороженого, и вы удивитесь, как гармонично они звучат вместе.
Соус Sen Soy «Терияки для маринования»
Ключевые ингредиенты. Соевый соус, устричный соус, свежий лук, чеснок, рисовый уксус.
Вкус и текстура. Терияки бывает разным: если сладкий вариант используют для приготовления многих паназиатских блюд и глазирования, то «Терияки для маринования» Sen Soy выручит любителей мяса, барбекю и гриля. У него густая консистенция, он менее сладкий, но не менее насыщенный по вкусу и аромату.
Как использовать.Соус быстро проникает в волокна мяса, рыбы или птицы и делает их нежными и сочными. Требуется всего 30 минут, чтобы мясо замариновалось и приобрело новые грани вкуса. Говядина, свинина, курица, индейка, утка, тунец или лосось – терияки преображает практически любой вид мяса и рыбы, наделяя его пряными акцентами японской кухни.
Устричный
Ключевые ингредиенты. Соевый соус, экстракт устриц, кукурузный крахмал, сахар, соль.
Вкус и текстура.Устричный соус пришел из китайской кухни, где с ним готовят множество блюд – мясо, овощи, грибы, лапшу. Он густой, тягучий и даже напоминает внешне шоколадный сироп, но аромат у него не десертный, а выраженно мясной с яркими морскими нотами. Этот соус моментально вызывает аппетит, ведь он буквально воплощение умами – вкуса, который привлекает и зовет попробовать. «Устричный соус» Sen Soy – это баланс сладко-соленого дуэта, где также звучат аккорды карамели и легкая терпкость без ненужной кислоты. Аромат теплый, глубокий, обволакивающий, с дымными и копчеными оттенками.
Как использовать.Устричный соус часто используют при мариновании мяса – оно остается сочным и буквально тает во рту. Классика азиатской кухни – стир-фрай (быстрая обжарка на сильном огне) с говядиной, брокколи, болгарским перцем, луком, морковью, нарезанными соломкой. Также устричный соус добавляют в супы, например в Том Ям. Он отлично эмульгируется в бульоне, то есть правильно взаимодействует с водой и жиром, благодаря чему суп приобретает однородную консистенцию. Хорош он и в томатном супе с креветками – насыщенном оригинальном блюде с травами и пряностями, которое согреет зимой.
Пользоваться устричным соусом необходимо с учетом его вкусовых особенностей, и главное правило – не переборщить. Соус с ярким характером, интенсивный, при жарке или тушении его нужно совсем немного. И учитывайте, что он может выступать как альтернатива соли, так что лучше не пересаливать блюдо или вообще не добавлять соль.
Унаги
Ключевые ингредиенты. Соевый соус, сладкий рисовый соус «Мирин», глюкозно-фруктозный сироп, соль, сахар.
Вкус и текстура.Соус унаги – звезда японской кухни для приготовления угря: им покрывают роллы, а также готовят классический унаги-дон – рис с жареным угрем под одеялом из соуса. Густой блестящий соус темно-кофейного оттенка недаром столь любим и популярен не только в Японии, но и во всем мире. Он сочетает в себе контрастность сахара и соли, постоянно переливаясь вкусами. Вкус «Унаги» от Sen Soy сложный и гармоничный: сладость не приторная, соль не грубая, послевкусие мягкое и длительное. В аромате сплелись ферментированные и дымные аккорды, карамель и морские мотивы.
Как использовать. Унаги – мастер по глазированию блюд. Густая текстура соуса обволакивает продукты, образуя блестящую красивую глазурь при нагреве в духовке или на сковороде. Вкусная аппетитная корочка – то, что нужно, когда хочется приготовить блюдо, которое покорит как близких, так и гостей. Лосось, скумбрия, курица, говядина, свинина подружатся с унаги и откроются по-новому. Вы словно перенесетесь на многолюдный токийский рынок, где на решетках готовятся рыба и мясо под благоухающей глянцевой глазурью. Унаги – соус, который не только улучшает вкус, но и создает настроение праздника. Поэтому блюда, где он играет одну из главных ролей, смело подавайте на праздничный стол.
Вок
Ключевые ингредиенты. Соевый соус, устричный соус, сушеные грибы, семена кунжута, свежий лук, соль, сахар.
Вкус и текстура. Определимся с понятием «вок». Изначально вок – это глубокая сковорода, в которой продукты готовятся на сильном огне всего за несколько минут. В ней овощи остаются хрустящими, мясо – сочным, а лапша наполняется вкусом. Чтобы добиться такого эффекта, нужен подходящий соус – густой, ароматный и сбалансированный. Именно таким и является соус «Вок» Sen Soy. Он теплого янтарного цвета, с легкой маслянистостью и насыщенным ароматом, в котором чувствуются нотки соевого и устричного соусов, а также грибов. При нагревании аромат становится более объемным, с легким дымком, характерным для азиатской жарки. Вкус у соуса умеренно соленый, с мягкой сладостью и тонкими пряными акцентами.
Как использовать.Он создан специально для быстрого приготовления: просто обжарьте лапшу с мясом или овощами, добавьте пару ложек соуса, и блюдо приобретает тот самый ресторанный вкус, который обычно кажется недостижимым дома. Соус «Вок» одинаково хорошо подходит для сковороды вок и для обычной – результат все равно получается запоминающимся и оригинальным. Даже без специй и сложных ингредиентов блюда с соусом «Вок» будут сочными и по-азиатски колоритными.
Листая дальше, вы перейдёте на www.sostra.ru