Бутылочка с темным, ароматным соевым соусом есть сейчас почти на каждой кухне. Соевый соус умеет тонко менять вкус ингредиентов, добавлять глубину и делать еду по-настоящему аппетитной. Пара капель — и простое блюдо начинает звучать иначе: ярче, насыщеннее, интереснее. Он одинаково хорошо работает и с мясом, и с овощами, и с супами. Главное — выбрать соус, который способен творить кулинарные чудеса.
О чем расскажем в статье:
- На что обратить внимание при выборе соевых соусов
- Вкус, характер, особенности
- Как использовать соевый соус
Вкус хорошего соевого соуса невозможно подделать. Он сложный, округлый, с долгим послевкусием и тем самым эффектом умами, который заставляет возвращаться к тарелке снова и снова. Такой вкус появляется неслучайно — он рождается благодаря естественному брожению. Настоящий соевый соус готовится месяцами. Соевые бобы и пшеница ферментируются естественным образом, постепенно раскрывая аромат и глубину вкуса. В процессе исчезает резкая соленость, появляется баланс и насыщенность. Именно поэтому такой соус можно использовать даже вместо соли – он не просто солит, а совершенствует вкус блюда.
На что обратить внимание при выборе соевых соусов
Выбор соуса начинается с понимания, для какого блюда он нужен. Для суши и роллов подойдет традиционный соевый соус с чистым вкусом и классическим ароматом. Для маринадов и запекания лучше выбирать выразительный и яркий по вкусу вариант: он должен уверенно «держать удар» при высоких температурах, не теряться среди мяса, овощей и специй. Поэтому перед покупкой стоит решить, что вы будете готовить: заправку для салата, роллы, курицу или основу для вок-блюд.
Изучайте упаковку. Если хотите выбрать «правильный» соус, ищите на ней отметку «Естественное брожение» — это простой и надежный ориентир.
Обязательно обращайте внимание и на назначение соуса: так, Sen Soy на этикетке подсказывает, что с ним лучше готовить: «для суши», «для маринования» или «для вок». К этим советам стоит прислушаться: варианты уже адаптированы по солености, плотности и аромату под конкретные задачи на кухне.
Наконец, не игнорируйте срок годности и условия хранения. Качественный соевый соус естественного брожения обычно хранится довольно долго, но после вскрытия бутылочку важно держать в холодильнике и использовать в разумные сроки, чтобы вкус оставался стабильным.
Вкус, характер, особенности
Соевые соусы хороши своим разнообразием и тем, что каждый из них имеет свой индивидуальный характер. Разные блюда требуют разных оттенков, и здесь особенно удобно, когда есть выбор.
Классический соевый соус Sen Soy – это основа и фундамент. Сбалансированный, универсальный, без лишних акцентов. Он подходит практически для всего: маринадов, вок-блюд, заправок, супов, соусов. В небольшом формате он удобен для повседневной кухни, а литровая бутылка — настоящий помощник для тех, кто готовит часто и много: для семьи и гостей.
Если хочется подчеркнуть деликатный вкус рыбы и морепродуктов, лучше выбрать «Соевый соус для суши» Sen Soy. Он выдерживается дольше, поэтому вкус получается более интенсивным, но при этом мягким, без резкости. Такой соус не перебивает рыбу, а аккуратно подчеркивает ее естественный вкус — именно за это его ценят любители японской кухни.
Адептам здорового питания и тем, кто следит за количеством соли, отлично подойдет «Легкий соевый соус» Sen Soy. Его добавляют в салаты, жареный рис, супы, используют для маринования птицы и свинины, а также подают как соус для макания. Вкус остается не менее выразительным, но без лишней солености.
Фунчоза с креветками и овощами в соусе терияки
Это азиатское блюдо готовится очень быстро — всего за 30 минут, сочетая нежную стеклянную лапшу, обжаренные креветки, свежие овощи и сладко-соленый соус.
Основные шаги:
- Обжарьте кунжут до золотистого цвета. Креветки замаринуйте в соевом соусе SEN SOY на 10 минут. Нарежьте соломкой сладкий перец, морковь и лук.
- Отварите фунчозу по инструкции (2-3 минуты), промойте холодной водой, сбрызните маслом.
- В сковороде или воке быстро обжарьте креветки (5 минут), переложите. На том же масле пассеруйте лук (3 мин.), затем добавьте остальные овощи (ещё 5 мин.) и шпинат (1 мин.).
- Верните в сковороду креветки и лапшу, влейте соус терияки SEN SOY, перемешайте и прогрейте 1-2 минуты.
- Посыпьте блюдо зеленым луком и обжаренным кунжутом. Можно подавать горячим или как холодный салат.
Как использовать соевый соус
Соевый соус отлично работает в блюдах из яиц, усиливает вкус запеченных овощей, делает маринады для мяса и птицы более насыщенными, а супы – наваристыми. Его можно смешивать с медом, чесноком, лимонным соком или имбирем, создавая быстрые и вкусные заправки буквально за минуту. Попробуйте добавить соевый соус в маринад для курицы или индейки вместе с медом и чесноком — мясо получится сочным, с тонкой карамельной корочкой. Можно и вовсе заменить соль соевым соусом – например, этот вариант подходит для запекания овощей. Их природный вкус выйдет на первый план, а соус добавит оттенков и изысканности.
Салат из моркови с соевым соусом
Этот простой салат готовится за 15 минут, но имеет неожиданно яркий вкус благодаря азиатской заправке.
Основные шаги:
- Нарежьте сочную морковь брусочками и отварите 3-4 минуты до состояния «аль денте», чтобы осталась лёгкая хрусткость.
- В ступке или блендере измельчите кунжут до пасты, добавьте молотый имбирь, сахар и соевый соус SEN SOY. Тщательно перемешайте до однородности.
- Полейте теплую морковь заправкой, аккуратно перемешайте и дайте постоять 5-7 минут для пропитки.
- Выложите салат на тарелки. Можно украсить цельным кунжутом, ломтиками имбиря или, для остроты, колечками перца чили.
Листая дальше, вы перейдёте на www.sostra.ru